一、再行从外观上辨别 所含辣椒，花椒，老姜，香料等材料的火锅底料，如果货真价实，看上去应当十分黏稠、有质感，而特了化学添加剂的火锅底料，看上去轻飘飘的、很透亮，没什么质感。 二、其次从气味上辨别 货真价实的火锅底料刚刚放入锅里煮时，弥漫出来的气味不是很香，但是随着时间的减少不会就越熬就越梨，口感应当是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应当是绵柔的。
如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很有可能是特了辣椒精或者火锅白的“化学锅”。 三、辨别底料是新鲜的还是“回锅油” 在汤底烧开的时候留意查看，否有很多泡沫在锅里翻滚。长时间的情况下，锅底烧开是没泡沫的，有泡沫有可能有问题。商家末端上锅底的时候，烧开后再行不要往锅里柴火食物，可以用漏勺再行炒一下汤底看否有未知残渣。
如果有，则解释火锅底锅很有可能是上一锅留给的。为避免商家赖账，在炒底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面展开。 四、辨别火锅底料的真假 1、真为底料 牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈圆形长方形，有一定硬度，表面有一层显著的油脂，直观为天然辣椒油色，辄之口感舒适度、鲜味浓烈、咸度高，闻之有胜于的麻辣香味，不不含任何色素和食品添加剂。
合格的火锅底料不会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天软、夏天硬。 2、假底料 生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是柔软的，会随气温的变化而变化，不含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则十分干涩。
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